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B020 - COME SUPERARE IL CONCORSO - ENOGASTRONOMIA - B020

Manuale di preparazione del concorso B020 - Enogastronomia


Con la collaborazione di Domenico Rega e Alessio Orsini

Disponibilità: Disponibile

Prezzo di listino: 29,90 €

Special Price 28,41 €

Dettagli

Il manuale di preparazione del concorso B020 contiene molti argomenti
che il candidato deve conoscere e deve spiegare alla commissione. Il testo
(oltre 200 pagine), sviluppa i seguenti temi:

• La valorizzazione dei piatti tipici locali e l’aspetto culturale ad essi legato.
L’adattamento alle diverse abitudini alimentari e alle mutate esigenze
nutrizionali.
• L’organizzazione del personale: la brigata di cucina.
• La conoscenza delle cucine alternative, che tengano conto delle mutate
abitudini alimentari e dei nuovi stili di approccio alimentare.
• La fi liera alimentare, il made in Italy e la promozione delle eccellenze
agro-alimentari, con riguardo soprattutto a quei prodotti che hanno il
riconoscimento europeo di qualità (d.o.p, i.g.p., s.t.g.).
• L’applicazione corretta delle diverse tecniche di cottura comprese quelle
innovative. Le trasformazioni chimico-fisiche che avvengono nella
manipolazione e cottura degli alimenti.
• Il Laboratorio: attrezzature, organizzazione e gestione sicurezza.
• Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti, nonché i principi
dell’H.A.C.C.P., considerando anche la presenza di allergeni, con particolare
riguardo a quanto previsto nella Circolare del Ministero della
salute del 06/02/2015.
• Applicare la normativa vigente in materia di sicurezza del personale sul
luogo di lavoro (D.lgs.81/2008 e s.m.i.).
• Il servizio di ristorazione: catering e banqueting 

Altre informazioni

SKU 6023
Autore Luigi Manzo
Pagine 228
Codice ISBN 9788869283611
Video No

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